發展

國民政府從大陸來台，帶來的除了大批榮民，更將大陸各省飲食文化以及風俗民情一併帶進了台灣，在不分本省、外省人都窮的那個年代裡，食物重量不重質，這些以榮民軍眷落腳的飲食店，便是榮民美食源起薈萃的大本營。
不管是逛夜市或是路邊攤，常常看到販賣單一商品的攤販，不同於中國人的基本觀念「五菜一湯」，這樣的差別便突顯出路邊攤不是一種正統完整的飲食， 所以稱之為小吃。