衛生與健康

小吃店的衛生常見的問題有:使用同一隻手一邊煮食或拿取食物，另一頭又忙著收錢找零或是用餐過後，隔板桌面清潔不到位還有用餐時間忙碌之時，老闆或外場送餐可能匆忙間不慎手指接觸到食物等等問題。
但這些都是衛生問題，還有更危險的食品端自80年臺灣相繼發生「米糠油中毒」、「假酒」事件、著名的食品安全事件，如含有瘦肉精及四環素的肉品、塑化劑、黑心油（油品摻銅葉綠素、地溝油、飼料油、工業用油），這些事件都與餐飲食材原料有關，連續數年的大量食品安全事件與「黑心食品」的出現使得社會動蕩不安，重創我國美食王國的聲譽。